Saber comprar peixe é fundamental. Na hora da compra observe os olhos, que devem estar com a pupila bem negra, brilhante.
As guelras devem estar bem vermelhas. A carne deve estar durinha, resistindo a um aperto suave com os dedos.
Quanto mais gosmento estiver o peixe, melhor.
Se os filés estiverem com manchas esbranquiçadas, não compre
O melhor é conhecer os pescadores. Mesmo assim, muitas vezes você acaba comprando um peixe que já foi congelado e descongelado muitas vezes. Se acontecer de o peixe exalar um forte cheiro de amoníaco durante a cocção, jogue tudo fora e coma um Miojo Lamen.

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