Um prato de bacalhau bem sucedido depende fundamentalmente do processo de dessalgar o peixe.
O método mais prático de tirar o sal do bacalhau consiste em colocar os pedaços de bacalhau já lavados com a pele para cima em uma tigela com água. Esse refratário deve ser tampado e levado à geladeira.
Troque a água com freqüência, pelo menos quatro vezes ao dia.
Um bacalhau de postas altas deve ficar de molho por 48 horas. Para postas médias, são necessárias 36 horas e para as finas, 24 horas.

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